当优质服务的排头兵

——记“刘聋子餐饮店”行政总监  彭信玉

彭信玉，女，1976年元月出生于澧县一个普通农民的家庭，1993年来到津市创业，在二十多年时间里，一直立志“刘聋子粉馆”发展与决策上，履行了一个行政总监的职责。她始终遵循：“顾客至上、服务为本”的服务宗旨，在逆境中创业，在经营中守法，在发展中奉献，铸就了餐饮业中耀眼的业绩。2007年，在常德市举办的“家传福杯餐饮行业明星”评选活动中，荣获“烹饪名师”称号，“刘聋子粉馆”被评为常德市名店；2008年在津市“津城名吃”评选活动中“刘聋子米粉店”被评为“津城名吃”特色店，“刘聋子炖粉”获得“十大金牌津城名吃”。2018年推荐为常德市服务业“十大工匠”。如今，“刘聋子米粉”也如同“津市名片”传遍中华大地。作为“刘聋子餐饮店”行政总监的她，用热忱谱写了一曲服务者的创业之歌、诚信之歌。

——逆境中创业

1993年，彭信玉来到津市，与现今“刘聋子掌作人”黄震相识、相恋，共同开办了一家小小的“刘聋子米粉”店，随着生意的兴旺，1999年3月她扩大店面开办了“刘聋子米粉连锁店”，并进一步钻研了牛肉米粉的调制技艺，调整了水肉比，量化了香药配置，科学掌握了烹煮时间，在继承传统的基础上，使刘聋子米粉的风味更显悠长浓郁、回味无穷。2002年，麻辣牛肉获得湖南省农博会金奖。于2003年又开了一家连锁餐馆——“刘聋子家常菜馆”。

欢乐中有时也会带点苦涩。2003年4月造成全国性恐慌的非典却给彭信玉带来致命的一击，整个餐饮市场陷入极度萧条状态，连续几个月时间几乎没有任何生意，那段时间是她创业史上最黑暗、最无助的时期，不仅要忍受内心地狱般的煎熬，还要忍受来自方方面面的巨大压力。由于事发突然，刚刚进的一大批数万元的食品原材料都烂在冰箱里了，真是欲哭无泪。然而，非典的灾难没有将彭信玉打倒，反而成就了她的执着。2005年12月她又开办了第二家连锁餐饮店—“刘聋子九九大排挡”。2008年年初开始创建“刘聋子饮食文化城”。目前，“刘聋子餐饮店”在省内已有10多家直营连锁店，成为津市餐饮服务业的带头兵。

——经营中守法

        诚信为本，这是彭信玉坚持的人生信条。平等待人，童叟无欺，长此以往，自然会有所回报。在制作工艺及服务上，她着实下了一番真功夫。所有原料坚持从正规渠道、正规厂家进货。在操作上，每一个细节都严格要求，哪怕一个小小的纰漏也认真对待。二十几年来，从未出现过质量事故，降低成本，也能追求低成本利润，她在同行业中始终保持较适应的价位。她认为，同行业竞争不能建立在损害消费者权利，违反国家法律、法规的基础上。她从不拖欠国家规定应上缴的税费，从不打骂员工、克扣工资，按规定签定了平等规范的用工合同，工资收入在本地同行业中是最高的。如果员工有特殊困难，还可提前支取工资，有时还掏腰包无偿资助。更让大家没有想到的是，她还为员工买了保险，让她们吃上了“定心丸”，“刘聋子” 餐饮连锁店所有的工作人员对她可谓尊敬有加，都亲切地称她是最亲的人。